出发前：把一天按吃的排
全州这座老城，很多人是冲着吃来的：菜式多、做法传统、价格也实在。第二次来我没有再按景点排，而是干脆按吃的排一天，把三餐和两顿点心串起来，中间顺便把老城的巷子走一走。
这样排的好处是节奏天然是慢的。吃东西要坐、要点、要等，本身就占时间；中间夹着走一段巷子，既消食又看景，一天下来不累，还能把当地的口味摸出个大概。
准备的东西：一双好走的鞋、水，还有一点能安排空间的胃口。这一带的菜式量不算大，但一桌摆起来样数多；不必顿顿点满，把想吃的东西拆到几顿里，比一顿吃到撑舒服得多，也更能吃出差别。
各家店的营业时间、休息日、要不要排队，以当日现场公告和店门口告示为准。这一带不少老店有关门休息的日子，中午也可能有空档，出发前看一眼门口的告示或者问一句，能省下白跑的时间。
还有一件事要提前想清楚：口味偏辣。有些菜看着颜色不重其实很辣，第一次吃可以先少夹一点试试；如果不吃辣，点单时说清楚，一般都能给相对不辣的做法，不必勉强自己。
早上：找一家汤饭开胃
早上从一碗汤饭开始。这一带的早饭多是汤配饭，汤用骨头或者豆子熬，滚着端上来，配上米饭和小菜；先喝几口汤再吃饭，胃一下就开了，走一上午的路也不觉得空。
点早饭不用看菜单上的花哨名字，看店里人吃什么就行。本地人早上来的店一般只做几样，出餐快、味道稳；坐下说一句要招牌的那一种，配上小菜就够，不必再点别的。
小菜是这一带的习惯，通常会给好几碟，吃完可以再要。觉得哪一碟好吃就记住它，后面几天在别的店里也常能见到；这些小菜其实比主菜更能看出当地的口味走向，值得留心。
早饭吃得早一点更好。这一带的老店早上人不多，坐得开、上得快；等到了上午十点之后，本地上班的人陆续来吃，位置就紧张了，你也吃不安稳。
上午：市场与巷子
上午去市场。这里的市场卖的是干货、蔬菜、腌制品和手工东西，摊子摆得密，走道窄；一边走一边看摊上的东西，比进店更有意思，也能看到本地人日常买什么。
市场里可以买点带走的特产。腌制的、晒干的东西最多，包装简单但分量足；买之前可以先尝，摊主一般都会给一小口，觉得合适再谈，不用担心被硬推，直接说不买也没关系。
市场旁边的巷子也值得走。这一带的老房子和市场连着，巷口常有卖吃的小摊；上午这一段人不算多，可以从市场一直走到老城里面，边走边看，把街道和房子一块儿看了。
中午：坐下来吃一顿完整的
中午找一家能坐下来的店，吃一顿完整的。这一带最有名的是把各种小菜、肉类和蔬菜摆成一桌的吃法，样数多、颜色也好看；一个人来吃可以点简化的版本，一样能吃到主要的东西。
吃的时候注意顺序。先吃清淡的、再吃味重的，中间用米饭和小菜穿插；有些东西是配着菜叶一起吃的，问一句或者看邻桌怎么吃，照做就行，不用不好意思，这里的人对外地客人很习惯。
中午这一顿吃慢一点。店里一般不会催人，一顿饭吃一个多小时很平常；吃完再坐一会儿，喝点热的，等身上缓过来再出门，比吃完马上走进太阳里舒服得多。
下午：喝茶与点心
下午找一处茶室坐下。这一带的茶室多开在老房子里，屋里是矮桌和坐垫，窗外是院子或者巷子；点一壶茶配点心，坐一个下午也很正常，不会有人来赶你，节奏非常慢。
点心可以点当地常见的几样。有蒸的、有炸的、有甜的，量都不大，一次点两样慢慢吃；喝茶的时候可以顺便看看屋里的摆设和结构，这类老房子一般保留着原来的梁架和地面。
下午这一段是给胃和脚同时休息的。上午走了市场和巷子，中午又吃了一顿，下午坐着最合适；等天色开始变暖再出去，还能赶上一段不错的巷子光，比一直走要划算得多。
晚上：再吃一摊
晚饭不必再吃大餐，找一摊小食就好。夜里市场和老城的巷口会有摆摊的，卖煮的、烤的、炸的，一份一小份，站着吃或者边走边吃；点两三样换着吃，比坐下来再吃一顿轻松。
夜市里可以喝一点当地的酒。这类酒度数不高、偏甜，配小食正好；不会喝也没关系，点一杯尝尝味道就够了，多数摊子都有不含酒的选择，问一句就行。
吃完再走一段巷子消食，然后回住处。这一天基本没去任何有名的景点，但把这座城吃得比较透；第二天早上可能还会想去同一家汤饭店再吃一次，那说明这一趟已经值了。
关于这一带的吃。小菜摆一桌这种吃法，和过去的生活有关。家里来客或者节气到了才会这样摆，样数越多越显得郑重；久而久之成了当地待客的标准做法，也成了外人认识这一带口味最直接的入口。
口味偏辣和发酵的东西多，是因为气候。夏天湿热、冬天冷，发酵能保存食物，也养出了特有的味道；同样的蔬菜，做成腌制品和现炒是两种完全不同的东西，吃的时候对比一下很有意识。
市场是理解吃法最好的地方。看摊上卖什么、什么季节有什么，就知道当地菜为什么是这个做法；比起只看菜单，逛一趟市场更能明白一整桌菜是怎么来的，也更省时间。
给后来人的建议
一是早饭从一碗汤饭开始，早上人少、上得快，一天的开头很舒服。二是看店里人吃什么就点什么，老店常年只做几样，味道最稳。
三是小菜可以再要，不需要额外点什么，记住好吃的那几样。四是市场里先尝再买，不吃也不勉强，直接说就好。
五是不辣要说清楚，有些菜看着不重其实很辣。六是中午一顿吃慢点，店里不催人，坐一会儿再出门更舒服。
七是下午留一段给茶室，给胃和脚同时放个假。八是营业与休息日看门口告示，老店常有关门的日子，别白跑一趟。
这一带的店午休关门的不少，一天里的空档最好提前问清楚，不然走到门口才发现进不去。吃饭的顺序可以固定下来：早上一碗热汤饭，中午一顿完整的，下午喝茶配点心，晚上找一摊小食，中间留出走路的时间消食，一天下来不撑也不空，还能把主要的口味都尝到。点菜的时候看店里人吃什么最准，当地的店常年只做几样，做熟了味道就稳，也不用担心点到不合口味的。
如果时间宽裕，往北可以顺路去首尔景福宫，宫阙周边的市场和小吃也很集中，换一种节奏；再往南就是济州岛，海产和柑橘是另一套吃法，值得多留两天；回到全州本身，也可以再留一天专门逛市场，把感兴趣的东西买齐。三处连着排，六到七天比较从容。