出发前：把行程放在市场和饭桌上
第二次到第比利斯，我不再按景点走，而是往市场和饭桌去。这座城市吃东西的氛围很特别：一顿饭能坐很久，桌上总有人在说话，陌生人也能碰杯，几天下来比看建筑记的更牢。
一天的排法是这样：上午去市场看摊、买点东西；中午找一家小店吃一顿慢的；下午从高处的坡走下来，路上顺路看几处；晚上找一家人多的店坐下，慢慢吃到最后。
准备的东西：好走的鞋、一件薄外套、水。下午要走坡路，鞋底要有抓地力；晚上坐着时间长、店里温度不一定够，外套披着正好；吃饭的时候水比酒重要，两个都要。
关于喝酒这件事，需要提前说清楚：这一带的饭桌上有敬酒的习惯，主人或者桌上的人会起头说话，再一起举杯。不想喝就端杯子示意、吃口东西就好，没人会勉强；具体的餐厅规矩和是否需要预订以现场公告为准，进店问一句最省事。
另外要记住：这里的饭点是偏晚的。中午十二点以后人才陆续来，晚上八点以后店里才开始满；如果太早去，店里冷清、很多菜也还没开始做，按当地节奏来反而吃得更好。
上午：市场里的摊
上午去市场。摊上最显眼的是香料、干果和腌制品：颜色深的香料堆成一小堆一小堆，干的果子装在袋子里，腌的菜装在桶里；摊主会主动让你尝，尝了再谈，不买也不会给脸色。
这一带的甜食主要是用果仁和糖浆做的，一串一串挂着卖，颜色浓、分量重。买之前可以先要一小段尝尝，觉得太甜就少买一点；带在路上很耐放，也是能顺利过海关的那类东西。
香料值得买一点带回去。同一个摊上会有好几样，闻起来差别明显；问一句怎么用、配什么，摊主通常会用手势和简单的词讲得很清楚，比标签上的字有用，也更省事。
市场里也卖日常的东西：菜、奶酪、面包和腌菜，摊位连成一片，走道很窄。上午这一带最热闹，本地人都在买菜；走的时候靠边走、让出中间，就能顺畅地穿过整片摊区。
中午：一顿慢的饭
中午找一家小店吃慢饭。这一带的菜式是面食、烤肉和各种炖的东西，加上大量的新鲜蔬菜和香草；菜上得慢，桌上也坐得久，一顿饭一个多小时很正常，不赶的话可以坐到底。
点菜可以按人头差不多点，别一次点太多。这里的菜分量不小，尤其是肉和面包，两个人点三样菜基本就够；如果吃不完可以打包，这一带对打包很坦然，不必觉得不好意思。
汤和炖菜值得点一样。这里的汤多用酸味的东西调味，喝起来很开胃；配一块面包，就能把一顿饭吃得很完整。至于饮料，可以先要一瓶水，再看要不要其他的，别一上来就点一桌。
中午坐久一点有好处。吃到后半段，店里的常客会陆续进来，气氛就热闹起来；这时候坐着看，比吃完就走能多看一层，这顿饭也就不只是吃饭了，而是一段当地的日常。
下午：从坡上走下来
下午从高处的坡往下走。坐车上去、走路下来最省力，也能把路边的房子和巷子看全；这一段路上有旧的木阳台、石砌的墙、几处小教堂，走一段停一下，比坐车直接回到河边有意思得多。
坡上的风比城里大，走的时候外套穿上；路窄的地方要让行人，坡道上有车的时候也注意让行。下坡对膝盖压力大，走慢一点、踩稳一点，比一路快走更安全，也能看得更仔细。
下到坡底通常就到河边了。这个时候可以在河岸坐一会儿，把上午买的东西整理一下（香料和干果要密封好，不然一路都是味）；歇够之后再往住处走，晚饭前还有一段缓冲的时间。
晚上：和陌生人拼一桌
晚上找一家人多的店坐下。这一带的店桌子大，几个人拼着坐很常见，坐下之后会自然聊起来；语言不通也没关系，举杯、递盘子、指一下对方桌上的菜，都能交流，气氛通常很好。
吃饭的过程本身很长。菜一道一道上，中间穿插说话和举杯；不喝酒完全可以，拿水或者饮料一样可以参与，没人会强求。中途有人起来唱歌跳舞也不奇怪，看着鼓掌就好，不必跟着。
最后一道通常是炖的菜或者汤，收尾之后再上水果和甜的东西。吃完这顿饭往往已经过去好几个小时，走出店门的时候街上还热闹，这一天的结尾就这样留在了饭桌上。
关于这里的吃与喝
香料和香草用得多，和这里的气候、物产有关。山谷里能种的东西多，香草顺手就能采，鱼和肉的做法就朝着去腻、开胃的方向走；吃几天下来会发现，味道重但并不粗糙，调味是有分寸的。
饭桌上的规矩是待客的规矩。谁起头说话、按什么顺序举杯，都有约定俗成的做法；外人不需要全部学会，但端起杯子应一下、说句简单的感谢，就已经很够，也更接近本来的氛围。
市场是理解这一带最直接的入口。摊上什么最多、什么时候有新鲜的，就看得出当地人怎么吃；比起照着菜单点，逛一趟市场更能明白这一桌子菜的来处，而且成本很低。
给后来人的建议
一是按当地饭点去，中午十二点后、晚上八点后店里才开始热闹。二是先尝再买，市场里尝了再谈很正常，不买也可以。
三是点菜按人头算，分量不小，两人三样就够，吃不完可以打包。四是不喝酒也能坐一桌，拿水举杯一样自在，没人会勉强。
五是下午从坡上走下来，坐车上去、走路下去，既省力又看得全。六是香料干果密封好，一起提着走一路都是味儿。
七是拼桌很正常，大桌子坐满就是气氛，坐下聊几句通常不会冷场。八是餐厅规矩和预订以现场公告为准，进店问一句最省心。
市场里最好花上整整一个上午，先转一圈看有什么，再回头挑，比一进门就买省事得多。干果和香料的分量都不重，可以按一小袋一小袋地买，带回来也好分装；买之前尝一口，摊主一般都会给，尝完不买也不要紧，笑着走开就行。中午找一家坐得下来的店，慢慢吃、慢慢喝，饭后坐一会儿再动，下午的坡路走起来就轻。傍晚回到市场附近，那是最热闹的时候，烤串、馕和水果摊都摆出来，站着吃点东西，一天的收尾也就有了。
如果赶上周末，市场会比平时更热闹，摊子也更多，值得多留一会儿；买回来的东西要注意能不能带上飞机，液体和生鲜最好留在当地吃完。市场附近有不少小店可以坐下吃东西，走累了随时能歇。
如果时间宽裕，往西可以顺路去卡帕多奇亚，洞穴聚落和热气球是另一种玩法，需要多留几天；再往西就是伊斯坦布尔蓝色清真寺，老城、水道和集市连成一片，值得单独留出三四天；把这两处接起来，这条线路就很完整了。三处连着排，十到十二天比较从容。