宽窄巷子吃小吃游记·一路吃到辣得说不出话

第一家店在井巷的一个转角，点了半份担担面和一份小份钟水饺。

担担面端上来的时候，面上铺着芝麻酱与红油，还有碎花生和芽菜。拌开之后每根面都挂浆，第一口是芝麻的香，第二口花椒的麻就上来了。面条的量真不多，三四口就吃完了，正好留着肚子。

钟水饺个头小、皮薄，浇的是甜辣的复制红油——先甜后辣，是成都很有代表性的一种味型。我一开始以为会很辣，结果味道是温和的，只有最后一点辣意留在舌尖。

吃完咸的，换甜的。三大炮是当场制作：师傅把糯米团在铜盘上抛打三下，发出“当当当”三声，然后滚上黄豆粉、淋红糖浆。看的过程比吃更有意思，孩子们围成一圈，数着那三声。

接着买了蛋烘糕。小圆饼在铜锅里现做，可以选甜馅或咸馅，我等了大概三分钟。饼边微脆、中间软，边走边吃很方便。同行的朋友选了肉松馅，我选了红糖芝麻，交换着尝了一半。

中午之前我们转到巷子边上一家老店吃夫妻肺片。这道菜是把牛肉、牛杂切片，拌上红油与花椒，麻辣鲜香，配米饭或者馒头都行。吃完之后我们又要了一个兔头，老板主动过来帮我们拆开，一边拆一边教我们从哪里下口。

就是从这里开始，我的舌头开始发麻了。成都的辣是“绵”的——它不一下把你打倒，而是慢慢在口腔里铺开，等到你发现的时候，已经说不出完整的话了。我用手比划着要了两碗冰粉。