行前准备：空着肚子来，但别饿到极点

成都小吃的特点是“样样分量小、味道重”，最适合的方式是少量多样——每样点一份，两三个人分着吃，一路走一路吃。如果饿到极点再冲进来，很容易点一大桌，吃到三分之一就吃不动了，剩下的全浪费。

来之前先做心理准备：成都的“辣”是有层级的。对外地人来说，本地人口中的“微辣”往往已经很有劲。点单时可以直接说“少放辣椒”“辣椒单独放”，店家一般都会配合。带孩子的家庭尤其要主动说明。

街区全天开放、免费进入，餐饮从早上九点前后开始营业，一直到夜里。中午十二点到一点、傍晚六点到八点是排队的两个高峰，能错开就错开。

小吃巡礼骨架：宽巷先吃咸口（担担面、钟水饺）——窄巷尝甜口（蛋烘糕、三大炮）——井巷买干粮手信——出巷找一碗冰粉收尾。

咸口主力：面食与肉食

担担面是成都面食的代表：细面配上芝麻酱、花椒与辣油，拌匀后每根面都挂浆，香气很霸道。它分量通常不大，两三口就能吃完，正好留肚子给下一家。

钟水饺与龙抄手是另两种必点：前者个头小、皮薄，浇上甜辣的复制红油；后者是抄手（馄饨），清汤或红汤都有，红汤更够味。这两样适合点“小份”各自尝一口，别指望它们填饱肚子。

夫妻肺片与兔头属于口味更重的卤味凉菜，前者是牛肉牛杂切片拌红油，后者是啃食类的小吃，麻辣或五香都有。第一次吃兔头的人往往不知道从哪儿下口，可以请店家帮忙拆开。

成都宽窄巷子的街巷与店铺
宽窄巷子 · 小吃摊与店铺沿巷铺开

甜口与解辣：真正的成都节奏

只吃辣是撑不了几家的，成都人对甜口与解辣的搭配极有心得。

三大炮是糯米团裹黄豆粉、浇上红糖浆的小食，制作时糯米团被抛打到铜盘上发出三声响，名字由此而来，孩子们最爱看这个动作。蛋烘糕是现做的小圆饼，馅料有甜有咸，边走边吃很方便。冰粉与凉糕则是解辣神器：冰粉的滑、凉糕的糯，配上红糖与醪糟，一口下去辣味就退了三分。

吃小吃的顺序也可以讲究一点：先咸后甜，中间穿插冰粉。这样味觉不会被辣麻掉，也不容易腻。

小吃巡礼：一顿怎么走

一顿小吃巡礼参考
  • 第一站 宽巷担担面半份＋钟水饺小份，先垫底。
  • 第二站 宽巷夫妻肺片或兔头，口味重，配茶。
  • 第三站 窄巷蛋烘糕现做一份，甜口换味。
  • 第四站 窄巷三大炮看一次现场抛打，尝两口。
  • 第五站 井巷冰粉或凉糕收尾，压辣解腻。
  • 第六站 出巷想吃饱就转去奎星楼街吃串串。