出发前：像住在这儿一样过一天
第二次到撒马尔罕，那些蓝顶和大门楼我都没再去。这一次我想看的是它作为一座城市的日常：有集市、有面包房、有坐在树下喝茶的人，这些才是大多数人每天遇到的撒马尔罕。
一天的排法：上午去市场，把干果、香料和馕买一圈；中午找一家坐着慢慢吃；下午在街区和巷子里走，看看院子和门窗；傍晚回到市场附近，看它一天里最热闹的时候。
准备的东西：好走的鞋、一个能装东西的布袋、水。买了干果和馕得有地方放，布袋比塑料袋结实；这一带干，水要一直补，走市场的时候尤其容易渴，摊边一般也都能买到水。
关于买东西，先记住一件事：可以谈价，但要和气。摊上多数明码标价，也接受商量；谈的时候先问一句多少钱、再说想要多少，不合适就笑着走开，不会被为难。讲价的目的是成交，不是压人，这个分寸很重要。
市场的营业时段和哪几天最热闹，以当日现场公告和当地指引为准。多数摊子上午最齐、傍晚最热闹，中午有一段人少；想买新鲜的、种类多的，就赶上午那一趟，错过就要等第二天。
上午：市场里的干果与馕
上午去市场。摊上最密集的是干果：葡萄干、杏干、核桃和无花果干装在大筐和小袋里，颜色从浅黄到深褐排成一片；摊主会让你抓一把尝，尝完再决定买多少，这是这里的常规做法。
挑干果有个简单办法：先看颜色是不是自然、再看有没有粘在一起。颜色太亮、太均匀的，多半处理过；自然风干的会有深浅差别，手感偏干但不硬。这一带的日照足，晒出来的干果味道浓，买回来能放很久。
馕值得买一个现做的。热炉里刚出来的馕边上脆、中间软，拿在手里是热的；吃的时候掰开，不要用刀切，这是当地的吃法。买下来当场吃一半，剩下的一半可以一路带着，很撑时候也耐放。
香料也值得买一点。这一带的香料多用来配肉和炖菜，问一句怎么用，摊主会用手势讲清楚分量；买的时候可以少买几样、每样一小袋，比一次买一大包更实用，回去也好分。
中午：坐着慢吃一顿
中午找一家能坐下来的店。这一带的饭吃法是把菜摆在桌上分着吃，肉多、菜也多，主食是馕和米饭；一个人来吃可以点一两样加一份主食，量就够，不必跟着别人的桌子点。
手抓饭值得点一次。米和肉、胡萝卜一起焖，油亮但不腻，分量大；如果一个人吃不完，可以要半份或者打包。吃的时候配一点酸奶或者凉拌的菜，味道就平衡了，也不会觉得干。
中午不必急着走。这一带的店在午后比较闲，坐久一点没关系；如果天气热，就等太阳偏西再出去，下午的巷子和院子走起来会舒服很多，光也好看，一天的节奏就顺了。
下午：巷子与院子
下午在街区里走。这一带的房子多是平顶、厚墙，院子藏在墙后面，街上只能看到一扇门和一段白墙；巷子不宽，走着走着头顶会伸出一根葡萄藤或者一棵树，把光切得很碎。
门是最值得看的部分。木门上通常有铁件和雕饰，旧的已经磨得发亮、新的还带着棱角；门上钉的东西不只是装饰，早年也当防撞和加固用，用得多了就成了一种样子，各家略有不同。
走的时候注意别打扰院子里的生活。多数院子住着人，门关着就不进，门开着也别往里站；如果想拍，站在街上拍那扇门和门前的树就够，画面本身就很有信息，也不失礼。
下午的光斜下来，白墙上的影子变得清楚，巷子的层次一下出来。这个时段也最适合看建筑的做法：厚墙、小窗、内院，都是为了应付夏天和太阳；看懂了这几点，巷子就不再只是巷子。
傍晚：回市场看它最热闹的时候
傍晚回到市场附近。这个时段摊子最密、人最多，卖馕的、卖水果的、卖烤串的挨在一起；空气里是面和炭火的味道，到处是说话声，一天里最有生气的时候就是这一段。
傍晚可以买点水果。这一带哈密瓜、葡萄和无花果正是这里的常客，摊主按公斤算；挑的时候可以指一个让摊主切一小块尝尝，没问题再买，这样基本不会挑错。
买完就在附近吃晚饭。烤串、面汤和馕都摆在路边，站着吃或者坐小板凳上都行；点几串烤的、一碗汤，再要一壶茶，一顿饭就解决了，花钱不多，也最接近当地人平时的吃法。
关于这座城市的日常
院子朝内、外墙少开口，是应对气候的做法。夏天太阳毒、风里带沙，厚墙和小的开口能把热量挡在外面；院子里的树和藤又能造出阴影，人待在院里比在屋里凉，这是它的逻辑。
馕和干果在这类气候里非常重要。东西容易晒干、不容易坏，出门带一块馕和一把干果就能顶很久；市场里卖的东西也多是这一类耐放的，形式和当地的生活方式是一致的。
市场不只是买卖的地方。消息、价格和人际来往都在这里发生；一个人在市场待一上午，比在景点待一天更能明白这座城市在怎么过日子，这也是为什么值得专门留一趟给市场。
给后来人的建议
一是上午去市场，品种最齐，中午会有一段空档。二是可以谈价但要和气，不合适就笑着走开，不会被为难。
三是干果先尝再买，颜色自然、不粘手的更好。四是馕掰着吃，买一个现做的趁热吃，剩下的一路带着。
五是手抓饭分量大，一个人可以要半份或者打包。六是中午别急着出门，等太阳偏西再走巷子，舒服也好看。
七是别往院里站，门关着就不进，站在街上拍门和树就好。八是傍晚再回市场，那是最热闹、也最好吃的时候。
市场最热闹的时候是傍晚，摊上的灯一盏盏亮起来，烤串的烟和馕的热气混在一起；这个时候去买水果和干果，摊主手里正忙着，反而更愿意让人尝，成交也快。买东西之前先把价钱问清楚，是论公斤还是论个，问一句就不容易出岔子；如果买得多，摊主通常会搭一点，收下就好，也不要再压价。中午歇够了下午再去巷子里走，白墙上的影子斜下来，门和窗的细节比早上更清楚；走到院子门口就停一停，看清是住户还是店铺再决定要不要往里看。
如果时间允许，可以早上再去一次市场，那会儿摊子刚摆开，人多但不吵，看得也更清楚。买东西尽量用当地货币结账，问清楚价钱再付，找零也当面点一下；带个布袋比塑料袋结实，买多了也好提。
如果时间宽裕，往东可以顺路去敦煌莫高窟，壁画与洞窟和这里的蓝绿建筑完全两路，需要提前预约；往西则是卡帕多奇亚，洞穴聚落和集市都是另一种气氛，适合多留几天；回到撒马尔罕本身，也可以再留一天专门赶早市，把想买的东西补齐。三处连着排，十二到十四天比较从容。