开平味道的底子

开平在珠三角西南，属于广府饮食圈：讲究清、鲜、爽、嫩，调料简单，重的是食材本身的新鲜。同时它又是著名侨乡——清末民初大量青壮年远赴南洋与美洲，把咖啡、咖喱、沙爹一类的味道也带了回来，所以开平的餐桌上有一种别处不太一样的“混血感”。

安排上建议把美食与碉楼错开：上午看碉楼、中午在镇里吃正餐、下午逛古镇时吃小吃，这样既不耽误光线，也不会错过饭点。

一句话思路：正餐吃鹅与河鲜，小吃逛赤坎古镇，甜口留给钵仔糕与糖水。

必点一：马冈鹅与烧鹅

开平马冈鹅是本地名种，鹅身不大、皮薄肉嫩，几乎没有腥膻味，是这一带最有代表性的食材。做法上，烧鹅最考验火候：皮要脆、肉要带汁，斩件上桌时还会淋一勺卤汁；卤鹅偏咸香，更适合下饭；白切鹅则最见肉质本身。

鹅一般是按斤论价，点单前先问清今天的价格与计价方式（按只、按斤还是按份），四位大人点半只烧鹅加两道青菜，就足够吃得很饱。

开平碉楼与村落
看完田里的碉楼，回镇里吃一桌广府家常菜

必点二：赤坎古镇的小吃

赤坎华侨古镇是开平小吃最集中的地方，六百多座骑楼沿河涌排开，走几步就有一个摊。最经典的是豆腐角：豆腐切角下锅煎到两面金黄，浇上酱汁，几块钱一份，热着吃最香。

其次是开平钵仔糕：米浆蒸在小陶钵里，上面点缀红豆或椰丝，清甜不腻，逛街时来一个刚好。此外还有牛杂、艾糍、油炸鬼与各式糖水，价格都很亲民。

开平立园园林与水面
逛完园林与古镇，正好用一顿下午茶收尾

必点三：一桌家常菜

  • 恩平濑粉：米浆挤压成粉条，配烧鹅汁或猪骨汤，滑而不断，是本地人常吃的午饭。
  • 台山黄鳝饭：黄鳝拆肉与米同焗，锅底一层焦香，是江门一带最有代表性的主食之一。
  • 腊味煲仔饭：秋冬的时令，腊肠腊肉压在米上焗出锅巴，浇一勺豉油就够。
  • 河鲜与清蒸鱼：珠三角水网密布，清蒸是最常见的做法，问清当日鲜货再点。
  • 时蔬与老火汤：广府饭桌的标配，一锅汤煲足两小时，清淡解腻。
  • 广合腐乳：开平出产的腐乳名气很大，用来送粥或炒通菜都很地道。